飲食嘗識之豆漿　豆奶　豆乳 係同一樣嘢？

考考你，知不知道豆漿與豆奶的分別？很多人以為是同一樣東西，其實無論做法與味道都大不相同。豆漿的製法是將黃豆浸水後煮滾，原味豆漿散發着濃郁的豆味卻非人人可以接受，但營養價值相當高，蘊含豐富蛋白質、多種維他命、鐵、鏻、鈣等礦物質。至於豆奶則是混合製品，會添加糖及其他調味，而且會經過磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭、冷卻等過程，相對來說較易入口，但營養價值就較豆漿為低。另一方面，由於蛋白質含量與牛奶相近，所以經常被視為牛奶的替代品，只是鈣質含量僅得牛奶一半。

弄清楚豆漿與豆奶的分別之後，再考下你知道甚麼是豆乳嗎？原來豆乳這個日文漢字解作黃豆製成的飲品，日本豆乳又分為無調整及調整兩大類，根據日本JAS法（農林產品標準化與適當品質標示法）規定，無調整豆乳是無添加的黃豆飲品，相當於無糖豆漿，無論大豆成分與蛋白質含量均較高，大豆獨有的香味及餘韻亦較濃。調整豆乳則與豆奶相似，在製作過程中會加入沙糖、生果甚至抹茶、咖啡等調味，營養成分減少卻更易入口。

【豆乳奶凍】

材料：

無調整豆乳 150毫升

沙糖 14克

魚膠片 3克

做法：

1. 混合豆乳及沙糖，用慢火煮至微溫。

2. 加入用熱水浸溶了的魚膠片。

3. 拌勻後倒入容器後冷藏約30分鐘。

4. 以生果作陪襯即成。

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【豆乳Smoothie】

材料：

豆乳 170毫升

冰凍雜莓 70克

蜜糖 10克

做法：

1. 先將豆乳和水果拌勻。

2. 加蜜糖調味後，用攪拌器攪勻。

3. 倒入容器即可飲用。