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雞肉沙嗲： 醃得入味的雞肉蘸沙嗲醬來吃，香甜美味。 （張錦昌攝）
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東南亞風味的沙嗲串燒，濃郁而美味，用來佐酒一流，其實只要掌握到製作沙嗲醬的秘訣，想在家炮製也不難。尖沙咀一間酒店傳統新加坡餐廳主廚梁年方師傅，就指偏甜的沙嗲醬，和脂肪少而肉味較淡的雞肉非常匹配，沙嗲醬和雞肉醃料的食材相若，雞肉最少醃3小時後做成串燒，若然家中沒有燒爐，可以選擇烘或煎。至於沙嗲醬，要用慢火剷煮以防黏鑊，吃時蘸點沙嗲醬，再來一口啤酒，爽！
沙嗲醬材料：
香茅 60克
紅椒粉 50克
乾葱 60克
蒜 30克
南薑 30克
馬拉盞 300克
酸子水 30克
花生碎 30克
油 35克
水 500克
鹽 30克
糖 10克
雞肉沙嗲材料：
雞腿肉 1,000克
鹽 30克
糖 10克
黃薑粉 25克
芫荽粉 40克
小茴粉 20克
香茅 60克
乾葱 60克
南薑 30克
蒜 30克
酸子水 30克
花生碎 30克
油 35克
做法：
1.將沙嗲醬材料中的香茅、乾葱、蒜和南薑分別打碎，花生炸香攪碎。
2.燒熱油，將香茅、乾葱、蒜、南薑紅椒粉和馬抽盞炒香。
3.加入剩下材料推煮約15分鐘便成沙嗲醬。
4.將雞肉沙嗲材料中香茅、乾葱和南薑打碎。加黃薑粉、芫荽粉、小茴粉、酸子水、油、蒜及花生碎拌勻，放入雞腿肉、鹽和醃3小時，串好後以烤爐烤熟或煎熟。
沙嗲醬材料有香茅、紅椒粉、南薑、馬拉盞、酸子水和花生碎等。 （張錦昌攝）
燒熱油，炒香香茅、乾葱、蒜、南薑、紅椒粉和馬拉盞。 （張錦昌攝）
梁師傅指雞肉的脂肪和油分剛好，配沙嗲很夾。 （張錦昌攝）
雞肉沙嗲材料有雞腿肉、黃薑粉25克、芫荽粉、小茴粉、香茅、南薑、酸子水、花生碎等。（張錦昌攝）
加入剩下材料推煮約15分鐘便成沙嗲醬。 （張錦昌攝）
將沙嗲醬材料入面的香茅、乾葱、蒜和南薑分別以攪拌機打碎，花生炸香後打碎。 （張錦昌攝）
將雞肉沙嗲材料中的香茅、乾葱和南薑打碎後，加入黃薑粉、芫荽粉、小茴粉、酸子水、油、蒜和花生碎，拌勻放入雞腿肉及鹽醃3小時，以竹籤串起以燒爐烤熟或煎熟即成。 （張錦昌攝）
