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半煮半焗的牛肋肉又香又帶點酸香，肉質鬆軟、肉汁豐富，原來好易整。(郭凱敏攝)
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牛肋骨肉有豐富油脂及肉香味，但連骨炮製未免製作需時，今日請來尖沙咀一間酒店的中菜行政總廚曾仲康師傅教大家用半煮半焗的烹調方法，炮製一道香醋炆原條牛肋骨。曾師傅謂，雖然做法不太繁複，但就提醒大家，牛肋骨一定要連骨燜煮，因為可避免牛肋肉嚴重收縮，破壞肉質之餘亦會影響賣相。此外，添丁甜醋必須用猛火燜煮後才加入煲內，以免甜醋的香味在烹煮過程中揮發掉。
材料
牛肋骨 900克
添丁甜醋 150克
片糖 40克
老抽 30克
花雕酒 40克
薑片 120克
蒜子 10粒
大葱 1棵
八角 1粒
丁香 少許
桂皮 少許
做法：
1. 薑片、蒜子和大葱炸香，備用。牛肋骨沾上生粉後將其表面煎香。
2. 將炸過的材料及煎香的牛肋骨加入熱水，蓋過牛肋骨，然後加入片糖、老抽、花雕酒、丁香和桂皮。
3. 用猛火燜煮1小時，熄火後再焗半小時後才加入添丁甜醋，最後以猛火煮至乾身。
4. 取出牛肋骨、去骨並切件，淋上香醋汁後，以葱絲做裝飾即成。
材料包括牛肋骨、添丁甜醋、片糖、老抽、花彫酒、薑片、蒜子、大葱、八角、丁香及桂皮。(郭凱敏攝)
將炸過的材料及煎香的牛肋骨放入鍋內並加入熱水再煮。(郭凱敏攝)
牛肋骨沾上生粉。(郭凱敏攝)
煮熟後的牛肋骨、去骨並切件，淋上香醋汁。(郭凱敏攝)
用中火將牛肋骨慢慢煎香表面。(郭凱敏攝)
曾仲康師傅指用半煮半焗的方法炮製牛肋骨，肉質會更香更軟。(郭凱敏攝)
