飲食嘗識之雲吞 餛飩點樣分？
20180907
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飲食嘗識之雲吞 餛飩點樣分？
雲吞與餛飩究竟有甚麼分別？有人說是同一樣東西，只是叫法不同，但原來在外觀與餡料方面都各有特色，今日就請來自台灣的程班長教你點分雲吞、餛飩、抄手這「三兄弟」。
大家對雲吞都不會感到陌生，這種著名廣東小食最常見以鮮蝦及豬肉做餡，淨食固然美味，但更多時會煮成雲吞麵，由於體積約有乒乓球般大小，所以一碗麵通常只得4、5顆雲吞。
至於餛飩則是中國北方及台灣的叫法，同樣用雞蛋與麵粉所做的雲吞皮包裹，不過餡料就換成豬肉，體積細小，一碗最少要有10顆才滿足。
而炒手就源自四川，不加湯直接淋醬汁和葱花調味，口味以香辣為主。
【台式餛飩】
材料：
豬後腿肉 2斤
豬肥肉4両至半斤
雞蛋 1隻
醬油、胡椒粉、鹽 各1湯匙
麻油、米酒、沙糖 各2湯匙
葱花 3湯匙
高湯 300至500cc
做法：
1. 剁碎豬肉。
2. 加雞蛋、麻油、醬油、米酒、胡椒粉、鹽、沙糖和高湯一起攪拌。
3. 變得黏稠後，加葱花拌勻製成餡料。
4. 用雲吞皮包好，放入滾水淥熟即成。