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飲食嘗識之雲吞 餛飩點樣分？
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雲吞與餛飩究竟有甚麼分別？有人說是同一樣東西，只是叫法不同，但原來在外觀與餡料方面都各有特色，今日就請來自台灣的程班長教你點分雲吞、餛飩、抄手這「三兄弟」。
大家對雲吞都不會感到陌生，這種著名廣東小食最常見以鮮蝦及豬肉做餡，淨食固然美味，但更多時會煮成雲吞麵，由於體積約有乒乓球般大小，所以一碗麵通常只得4、5顆雲吞。
至於餛飩則是中國北方及台灣的叫法，同樣用雞蛋與麵粉所做的雲吞皮包裹，不過餡料就換成豬肉，體積細小，一碗最少要有10顆才滿足。
而炒手就源自四川，不加湯直接淋醬汁和葱花調味，口味以香辣為主。
【台式餛飩】
材料：
豬後腿肉 2斤
豬肥肉4両至半斤
雞蛋 1隻
醬油、胡椒粉、鹽 各1湯匙
麻油、米酒、沙糖 各2湯匙
葱花 3湯匙
高湯 300至500cc
做法：
1. 剁碎豬肉。
2. 加雞蛋、麻油、醬油、米酒、胡椒粉、鹽、沙糖和高湯一起攪拌。
3. 變得黏稠後，加葱花拌勻製成餡料。
4. 用雲吞皮包好，放入滾水淥熟即成。
台灣餛飩體積偏小，餡料主要用豬肉及葱花製作而成，一碗餛飩湯麵大概會有10至12顆餛飩。(盧展程攝)
新式包法快捷方便，放好餡料後束成一團，輕按一下便可封口。(盧展程攝)
加雞蛋、麻油、醬油、米酒、高湯攪拌均勻。(盧展程攝)
程班長表示餛飩、雲吞與抄手其實都是由同一種食物演化而成，只是不同地方各有做法，才會帶來與別不同的風味。(盧展程攝)
抄手是來自四川的食法，將雲吞撈起之後直接淋上醬油及葱花，味道以香辣為主。(盧展程攝)
製作雲吞除了要有雲吞皮之外，豬肉和醬料也很講究。(盧展程攝)
餛飩是否好吃，高湯是靈魂所在，用帶有油脂的高湯製作的餛飩味道特別香濃。(盧展程攝)
傳統金字塔包餛飩方法較為複雜，但吸湯效果較佳，口感也更豐富。(盧展程攝)
先將豬後腿肉及肥肉搓勻剁成肉碎。(盧展程攝)
攪勻豬肉和醬料後，最後放入葱花便預備好餡料。(盧展程攝)
