飲食嘗識之乾炒牛河 VS 瑞士汁牛河

每次去酒樓或快餐店，最常吃的就是乾炒牛河，炒得乾爽而濃味的乾炒牛河，美味而不黏口。原來它和瑞士汁牛河的賣相非常相似，究竟兩者有何分別呢？

尖沙咀一間高級中菜酒家主廚李家鋌師傅就指兩者顏色雖然差不多，但選用了不同的醬汁炒煮。乾炒牛河主要利用老抽來調色，牛河輕輕煎香兩邊後，加配料和老抽等調味快炒便成。他指若在家中炒煮，可加少許蛋汁，就不會讓河粉黏起來，當中配料就有洋葱、芽菜和薑黃等。

至於瑞士汁牛河，最主要是用上瑞士汁炒煮，除了可購買現成的，也可用八角、香葉、冰煻等材料自己調配，味道較甜，做法和乾炒牛河差不多，配料亦相同，只是炒出來的河粉較濕潤。