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兩款都是炒米,橙紅色的是廈門炒米、黃色的是星洲炒米,色澤以外,仲有咩唔同呢?(張群生攝)
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香港的茶餐廳美食多籮籮,熱辣辣的炒粉麵飯一向受歡迎,當中的星洲炒米和廈門炒米,是不少人必點的食物之一。這兩款平民美食,材料大致相若,但味道、顔色卻截然不同,尖沙咀一間高級中菜食府主廚李家鋌師傅指出,星洲炒米最主要以油咖喱及豆瓣醬來添加辣味,薑黃粉則用作調色。在炒米粉時,師傅有個貼士,就是先將米粉浸在熱水約3分鐘,然後要不停快炒至米粉保持鬆身,就不易折斷。
至於廈門炒米,其紅色色調和酸甜味來自茄汁及糖醋汁,除了在坊間有得賣現成的糖醋汁外,大家也可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁混合。配料方面,與星洲炒米相若,但就少了紅椒和韮黃,加入了番茄及洋葱來炒,口感稍有不同。

星洲炒米:質感較為濕潤,味道濃郁而微辛,還加了雞蛋作配。(張群生攝)

雞蛋略煮熟後再加米粉同炒,這樣也可令米粉不易斷。(張群生攝)

糖醋汁可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁來調校。(張群生攝)

星洲炒米辣味來自油咖喱,而黃薑粉則用作添色。(張群生攝)

星洲炒米部分的辣味則來自豆瓣醬。(張群生攝)

米粉炒得咁上下,最後才加配料兜勻便成。(張群生攝)

米粉先以熱水浸泡數分鐘,再炒時便不易折斷。(張群生攝)

廈門炒米:顏色偏橙紅,味道酸甜,還加了番茄及洋葱作配料。(張群生攝)

李師傅指2款炒米雖然配料相若,但味道絕對有所不同。(張群生攝)