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原來榨菜蒸牛肉和另一道家常菜看起來很相似，大家又分辨出來嗎？(張錦昌攝)
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醃菜類食物是中國人傳統飲食智慧，亦曾是寒冬必備的食材之一，時至今日已變成為家常料理，好像榨菜蒸牛肉就是經典代表之一。大家可有發現，榨菜蒸牛肉與大頭菜蒸牛肉看起來很相似，不如讓旺角一間酒店的中餐行政助理總廚尤忠東師傅講解一下。
「很多人會將大頭菜蒸牛肉及榨菜蒸牛肉混淆，但兩者其實不一樣。大頭菜是冬天的根莖類植物，因為原身有少少苦澀味，所以會用大量的鹽去醃製，去除苦味。而榨菜其實就是芥菜頭的莖部，醃製榨菜會用大量的鹽及用壓榨方法，逼出水分，因而取名為榨菜。」
尤師傅還指，大頭菜的皮比較粗糙，因此洗淨後要先用刀切去表皮，然後切片再切絲，為去除大部分鹹味，還要沖水及浸水才可以入饌。至於榨菜就要先洗去表面的鹽粒及辣椒，切片後用清水沖乾淨，瀝乾水後可以加點糖拌勻，中和其辣味及鹹味，如果用來蒸牛肉，就可加入預先醃好的牛肉撈均去蒸。
大頭菜(左)及榨菜其實都是醃菜，多數用來蒸、煮及燜都可以。(張錦昌攝)
大頭菜洗淨後要先用刀切去表皮，然後切片再切絲。(張錦昌攝)
榨菜就要先洗去表面的鹽粒及辣椒。(張錦昌攝)
為去除大頭菜的鹹味，還要沖水浸水才可以用。(張錦昌攝)
切片後用清水沖乾淨，瀝乾水後不妨加點糖拌勻，中和其辣味及鹽味。(張錦昌攝)
尤忠東師指醃菜類食物是中國人傳統飲食智慧，亦曾是寒冬必須儲備的食材之一。(張錦昌攝)
