飲食嘗識之蛋撻與葡撻 撻底都一樣？
20190104
東網電視
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本地蛋撻和去澳門必吃的葡撻，兩者造型差不多，但撻餡和撻皮各有不同。（盧展程攝）
熱愛港式蛋撻的朋友，不少都會留意餅店出爐的時間，熱騰騰的一啖咬下去，皮酥餡甜，正！但大家又有無留意，早年從澳門流入的葡撻，外表看起來差不多，但餡料又有焦糖面，究竟兩者有何分別呢，請灣仔一個展覽場館的糕餅行政總廚李少輝師傅為大家介紹一下。
港式蛋撻傳統為酥皮，當中最主要的食材為豬油，令酥皮質感鬆化香口。利用摺疊法讓撻皮形成多個層次，配合模具印好撻皮後上模，倒入撻餡。餡料方面，只有雞蛋、水、糖和花奶，水會令蛋撻餡更結實，花奶令更香更滑。
至於葡撻，酥皮較深色的原因是加入大量牛油，在多重摺法後捲成圓筒狀，切片後倒模，撻餡內有煉奶和分量十分多的蛋黃，油香味濃。最後是經過烹煮後的糖，和其他材料混合，在烤焗時能令撻面有焦糖色。