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本地蛋撻和去澳門必吃的葡撻，兩者造型差不多，但撻餡和撻皮各有不同。（盧展程攝）
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熱愛港式蛋撻的朋友，不少都會留意餅店出爐的時間，熱騰騰的一啖咬下去，皮酥餡甜，正！但大家又有無留意，早年從澳門流入的葡撻，外表看起來差不多，但餡料又有焦糖面，究竟兩者有何分別呢，請灣仔一個展覽場館的糕餅行政總廚李少輝師傅為大家介紹一下。
港式蛋撻傳統為酥皮，當中最主要的食材為豬油，令酥皮質感鬆化香口。利用摺疊法讓撻皮形成多個層次，配合模具印好撻皮後上模，倒入撻餡。餡料方面，只有雞蛋、水、糖和花奶，水會令蛋撻餡更結實，花奶令更香更滑。
至於葡撻，酥皮較深色的原因是加入大量牛油，在多重摺法後捲成圓筒狀，切片後倒模，撻餡內有煉奶和分量十分多的蛋黃，油香味濃。最後是經過烹煮後的糖，和其他材料混合，在烤焗時能令撻面有焦糖色。
港式蛋撻酥脆有油香，撻餡味道濃郁。 （盧展程攝）
撻皮搓好後，是利用模具印出來。 （盧展程攝）
蛋黃比例較多，焗出來顏色更佳。 （盧展程攝）
葡撻和蛋撻的摺法稍有不同。 （盧展程攝）
蛋撻撻皮其中一個重要材料是豬油，令味道更香更酥。 （盧展程攝）
葡撻帶焦香，吃時會加點糖粉或肉桂粉。 （盧展程攝）
葡撻另一分撻皮主要以牛油和低筋麵粉製作。 （盧展程攝）
葡撻的撻皮要捲起再切。 （盧展程攝）
加入了花奶和水的蛋餡，嘗起來更香更滑。 （盧展程攝）
煉奶令撻餡加點香甜味。 （盧展程攝）
麵粉麵糰包好牛油麵糰才搓。 （盧展程攝）
李少輝師傅指傳統酥皮蛋撻和葡撻，味道各有特色。 （盧展程攝）
