開年滷水豬腩肉好「豚」年

踏入豬年，豬肉自然成為今年大熱食材，其烹調方法及可塑性甚高，亦是潮式滷水中常用的材料之一。今日請來連續多年被評為米芝蓮1星食府的滷水鵝專店主理人黎偉鴻師傅，示範一道豐潤油香的滷水豬腩肉，最適合初二「豚」年應下節。<br/><br/>黎師傅謂，滷味最重要的就是滷水汁，黎師傅今日會教大家自製家庭版配方。黎師傅建議，首次製作滷水汁不妨先用來浸製豬腩肉，利用其油脂及肉鮮味，豐富滷水的味道。隔走多餘油分及雜質後的滷汁，放涼後放入雪櫃冷藏，還可以用來浸製其他食材，如烚蛋、雞翼、鴨腳及豬手等。<br/><br/>材料：<br/>豬腩肉 3斤<br/>八角 8粒<br/>陳皮 1片<br/>花椒 半両<br/>香葉 10片<br/>草果（拍開） 3粒<br/>甘草 3片<br/>生薑 6片<br/>乾葱 4両<br/>蒜頭 4両<br/>芫荽頭 半斤<br/>清水 10斤<br/>鹽 2両<br/>生油 2両<br/>冰糖 8両<br/>雞粉 2両<br/>玫瑰露酒 1両<br/>生抽 8両<br/>老抽 2両<br/><br/>做法：<br/>1. 豬腩肉洗淨瀝乾水分，用生油起鑊炒香蒜頭及薑片。<br/>2. 將蒜頭及薑片炒至金黃色後，加入玫瑰露酒及芫荽頭。<br/>3. 放八角、陳皮、花椒、香葉、草果、甘草煮滾後，加鹽、冰糖、雞粉、生抽及老抽調味。 <br/>4. 加豬腩肉煮滾後，轉慢火浸45分鐘，切片即成。