營事檔案：焗芝士豬扒長通粉+香脆雞粒　至營組合

20190322
  • 東網電視
    更多新聞短片
    焗芝士豬扒長通粉（上）以番茄作為主要調味食材，熟番茄的茄紅素是一種抗氧化劑，具抗衰老功效。香脆雞粒（下）則以雞肉為主角，脂肪含量較低，亦有豐富優質的蛋白質。（作者提供）
    今次為大家介紹焗芝士豬扒長通粉和一道低卡香脆雞粒，可能大家見餐單上有芝士又焗飯，豈不和減重意願背道而馳？放心，只要跟着餐單上的分量去煮食，便能既滿足口腹之欲，又能力保體重數字不增半磅。
    【生熟番茄　各有營養】
    焗芝士豬扒長通粉選用番茄作為主要調味食材，番茄的營養價值豐富，而生和熟的番茄比較，營養是略有不同。生的番茄含有豐富維他命C、鉀質和鎂質，維他命C可以提高人體免疫力，而且有助身體製造骨膠原，維持皮膚彈性。鉀質則可平衡身體水分，維持神經及肌肉正常的功能，並有助降血壓。
    經過高溫烹調後，番茄的細胞壁被破壞了而釋出更多的茄紅素，茄紅素是一種抗氧化劑，屬脂溶性，因此食譜中用到的豬扒和添加的油分，令當中的茄紅素更容易被人體吸收。食譜中用了茄膏來代替茄汁，相對的糖分含量較低。另外，大家也可以選用紅米飯來代替長通粉，同樣提供碳水化合物，供給身體所需的能量，也增加了膳食纖維的含量。
    【酥炸食物　無油亦可】
    第二道菜式用了麥皮來製作香脆雞粒，然後用焗的方式製成酥炸的口感，並大大減低了油分攝取量，相對有益健康得多。雞肉的脂肪含量本身較低，並提供豐富優質的蛋白質，可放心食用。
    【焗芝士豬扒長通粉】
    材料︰
    瘦脢頭豬扒　1件（約80克）
    長通粉　　　1碗
    低脂芝士　　​1片
    番茄（小）　1個
    洋葱（細）　1/3個
    調味料︰
    油​​​　　　　2茶匙
    鹽　　　　1/2茶匙
    茄膏　　　1湯匙
    脫脂雞湯　半杯至1杯
    醃料︰
    鹽　　1/2茶匙
    生粉　2茶匙
    豉油　1茶匙
    糖　　1茶匙
    做法
    1.豬扒洗淨後用醃料醃10分鐘，備用。
    2.長通粉按包裝指示煮熟，備用。
    3.蒜頭切幼，番茄切細件，洋葱切絲。
    4.燒熱油鑊，將醃好的豬扒下鑊，煎至兩面金黃便放在長通粉上。
    5.用同一隻鑊爆洋葱後，加入番茄及脫脂雞湯，再加入茄膏煮至軟身，煮至略為收水即可。
    6.將煮好的醬汁淋在豬扒上，然後放上1片低脂芝士，再放入已預熱220℃的焗爐焗15-20分鐘，即成。
    【香脆雞粒】
    材料：
    雞扒（去皮）　1件 　　　　　　
    麥皮　　　　　半碗
    雞蛋　　　　　1/2隻 　
    醃肉醃料：
    五香淮鹽　1/2茶匙
    生粉　　　1茶匙
    豉油　　　1茶匙
    油　　　　2茶匙
    胡椒粉　　少許
    七味粉　　少許
    做法：
    1.雞扒洗淨去皮，切成一口大小，放入醃料（七味粉除外），拌勻。
    2.打勻雞蛋，備用。
    3.將麥皮壓平放到平碟上。
    4.雞塊沾上蛋汁，然後放進麥皮上。
    5.將焗爐預熱至180度，把雞件焗15分鐘至香口即可。
    6.進食時可隨口味而加入七味粉。
    吳耀芬（Kathy）認可營養師（香港營養師學會）
    「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂收身。