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於台灣流行至本地的軟歐麵包，質感介乎歐式和日式麵包之間。（張群生攝）
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我「美食婷」緊貼飲食潮流，好似近年香港流行軟歐麵包，不少人單聽個名會覺得一頭霧水，麵包點為之軟、硬？與其估估吓，不如搵烘焙界前輩、現為銅鑼灣一間台式軟歐麵包專門店烘焙部經理何耀忠師傅講解一下好過啦。
何師傅指歐洲麵包大致可分為老歐、硬歐和軟歐，當中的分別主要是麵包的軟硬度。老歐麵包不加糖不加牛奶等，經自然發酵帶出酸味，口感偏硬，俄羅斯的Dalieba就是一例。硬歐麵包會加小量糖和牛油，令質感外脆內軟，例子有法國麵包。
至於軟歐麵包，是結合歐式麵包和日本麵包的混合體，用上較硬歐更多的糖和牛油，質感軟綿細密，再加上各式堅果和乾果等，感覺較健康，造型亦較特別，是時下台灣非常流行的麵包款式。要做出好吃的軟歐麵包，就要注重酵母，何師傅指他們會以美國加州有機青提作原材料，於攝氏18度培育，絕對要在無污染的環境下才成功，經7日培養，第8日會發酵成貴腐酵母，再按需要培養出不同的麵種（麵糰）。
紅酒菌種
將貴腐酵母加入麵糰作發酵1日，令麵包散發出自然甜香和酒香，入口超鬆軟，如帶莓味的少女心之戀就是一例。
湯種
特點是質感較黏，一定要加攝氏95度的熱水來搓麵糰，令其保持濕度，烘焗後的質感札當鬆軟，如現時大熱的髒髒包和珍珠包。
老麵種
超過12小時長時間發酵的麵糰，表面很平滑，令麵包散發麥香和微酸，亦能增加彈性，如全麥吐司、麥包等。
貴腐酵母要在特定的溫度和環境下，經7日培養。（張群生攝）
濕潤湯種製作的珍珠包，內裏加入珍珠和紅茶吉士，柔軟度爆燈。（張群生攝）
何師傅指軟硬麵包更符合亞洲人喜愛的口感。（張群生攝）
發酵超過12小時以上的叫老麵種，質感有彈性，微酸而有麥香。（張群生攝）
美國加州有機青提作原材料製作貴腐酵母，令麵包鬆軟香甜。（張群生攝）
近年大熱的髒髒包，同樣以湯種製作。（張群生攝）
將貴腐酵母放在麵糰發酵一日，便成為紅酒菌種，會散發甜味和酒香。（張群生攝）
加入士多啤梨乾和朱古力粒的「少女心之戀」，以紅酒菌種製作，香甜帶酒香。（張群生攝）
利用老麵種製作的麥包，由於麵糰經長時間發酵，口感有彈性而有麥香，入口微酸。（張群生攝）
加入攝氏95度的熱水製作出來的湯種，可見和平常的麵糰相比，更加濕潤。（張群生攝）
