營事檔案：鮮味煎焗大蘑菇　啖啖低卡肉

20190517
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    鮮味煎焗大蘑菇含有豐富蛋白質、鈣質等，一家大細食得健康又安心。（作者提供）
    大蘑菇是一種非常吸引的食材，質感厚實，感覺很像「啖啖肉」，但脂肪含量卻比肉類低得多，近乎沒有，食得健康又安心。這個食譜是其中一個我很喜歡的，今次介紹給大家，一起分享。
    【大蘑菇蛋白質豐富】
    大蘑菇含有豐富蛋白質，一般都比蔬菜的蛋白質高，含有人體必須氨基酸，是素食人士必選的食材之一，可以有助身體組織生長及修補，維持皮膚、指甲、頭髮的健康和光澤感。膳食纖維也很豐富，可以增加飽腹感，更有助預防便秘，促進腸道蠕動。大蘑菇同時含有非常高含量的抗氧化物，如麥角硫因，有效對抗自由基對身體的侵害，有助預防心血管疾病及癌症。
    【低脂芝士增加鈣質】
    今次的食譜，選用了低脂芝士，增加了菜式的鈣質含量。鈣質是人體骨骼的主要元素，足夠的鈣質攝取量能夠維持骨骼的健康。芝士也有優質的蛋白質，提供所有人體必須氨基酸。煙三文魚和雞蛋同樣也能夠提供豐富的蛋白質。三文魚還含有豐富不飽和脂肪酸，有助趕走身體壞膽固醇、維持心血管健康，還有助腦部發育。
    【鮮味煎焗大蘑菇】
    材料：
    大蘑菇　　1個
    煙三文魚　1-2片
    雞蛋　　　1隻
    低脂芝士　1塊
    紫菜　　　適量
    調味料：
    胡椒粉　　適量
    香草　　　適量
    低脂牛油　適量
    做法：
    1.大蘑菇去蒂後，用廚房紙輕輕把表面清潔。
    2.把牛油放進鍋裏，加熱至其融化。
    3.開始煎大蘑菇，並灑上適量的胡椒粉作調味，然後加水並蓋好蓋子，待大蘑菇略為焗熟。
    4.約一分鐘後，將煙三文魚和雞蛋放在大蘑菇表面。
    5.再加一些水並蓋上蓋子，待雞蛋煮至半熟。
    6.最後加上低脂芝士，熄火後再蓋上蓋子，以鍋內餘溫將芝士焗溶，最後灑上香草和紫菜絲作點綴。
    吳耀芬（Kathy）認可營養師（香港營養師學會）
    「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂收身。