營事檔案:鮮味煎焗大蘑菇 啖啖低卡肉

2019年05月17日 18:30
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鮮味煎焗大蘑菇含有豐富蛋白質、鈣質等,一家大細食得健康又安心。(作者提供)

大蘑菇是一種非常吸引的食材,質感厚實,感覺很像「啖啖肉」,但脂肪含量卻比肉類低得多,近乎沒有,食得健康又安心。這個食譜是其中一個我很喜歡的,今次介紹給大家,一起分享。

【大蘑菇蛋白質豐富】
大蘑菇含有豐富蛋白質,一般都比蔬菜的蛋白質高,含有人體必須氨基酸,是素食人士必選的食材之一,可以有助身體組織生長及修補,維持皮膚、指甲、頭髮的健康和光澤感。膳食纖維也很豐富,可以增加飽腹感,更有助預防便秘,促進腸道蠕動。大蘑菇同時含有非常高含量的抗氧化物,如麥角硫因,有效對抗自由基對身體的侵害,有助預防心血管疾病及癌症。

【低脂芝士增加鈣質】
今次的食譜,選用了低脂芝士,增加了菜式的鈣質含量。鈣質是人體骨骼的主要元素,足夠的鈣質攝取量能夠維持骨骼的健康。芝士也有優質的蛋白質,提供所有人體必須氨基酸。煙三文魚和雞蛋同樣也能夠提供豐富的蛋白質。三文魚還含有豐富不飽和脂肪酸,有助趕走身體壞膽固醇、維持心血管健康,還有助腦部發育。

【鮮味煎焗大蘑菇】
材料:
大蘑菇  1個
煙三文魚 1-2片
雞蛋   1隻
低脂芝士 1塊
紫菜   適量

調味料:
胡椒粉  適量
香草   適量
低脂牛油 適量

做法:
1.大蘑菇去蒂後,用廚房紙輕輕把表面清潔。
2.把牛油放進鍋裏,加熱至其融化。
3.開始煎大蘑菇,並灑上適量的胡椒粉作調味,然後加水並蓋好蓋子,待大蘑菇略為焗熟。
4.約一分鐘後,將煙三文魚和雞蛋放在大蘑菇表面。
5.再加一些水並蓋上蓋子,待雞蛋煮至半熟。
6.最後加上低脂芝士,熄火後再蓋上蓋子,以鍋內餘溫將芝士焗溶,最後灑上香草和紫菜絲作點綴。

吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂收身。