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港式咖喱的煮法源自馬拉咖喱，不過由於沒有使用沙嗲醬等醬料，所以質感偏向流質，用來撈飯或蘸麵包皆宜。（郭凱敏攝）
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提起港式咖喱，大家都會聯想到咖喱魚蛋、咖喱牛腩、咖喱豬扒飯這些庶民美食。事實上供應港式咖喱的地方通常都是快餐店或茶餐廳，往往最能夠代表地道的飲食文化。雖然不少印度人及南亞人在香港居住，不過港式咖喱並非由印度咖喱演變而來，與之最相似的反而是馬拉咖喱，今日就請連鎖式冰室助理總監朱佳偉師傅講解一下港式咖喱的特色。
與印度咖喱及泰式咖喱相比，港式咖喱味道偏甜，辣度較低，原因是混合了椰漿製作，而其他材料則分為乾料和濕料，乾料離不開薑黃粉、紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等等，至於濕料就有洋葱、辣椒、生薑、蒜頭及其他蔬菜。想咖喱香滑惹味，放材料的步驟也有規定，首先會爆香濕料，出水後再放入乾料加水拌勻，最後一步將會加椰漿，這正是港式咖喱特別滑溜香甜的關鍵。
由於港式咖喱主要用來配魚蛋又或者直接用來撈飯，因此風味雖然跟馬拉咖喱相似，濃稠度方面卻比較稀，這跟馬拉咖喱會用沙嗲醬或麵粉調製，而港式咖喱只用水和椰醬熬煮有關。如果煮咖喱牛腩或咖喱雞會直接放入材料煮至入味，配搭吉列豬扒或吉列魚柳就會分開煮咖喱汁，保持香脆口感。
咖喱吉列豬扒飯是茶餐廳的名物，通常會另上咖喱汁，那就不會影響香脆炸豬扒與滑溜咖喱兩種截然不同的口感。 （郭凱敏攝）
先爆香蔬菜、薑、蒜等濕料。（郭凱敏攝）
馬拉咖喱同樣加入大量椰漿製作，以咖喱雞及咖喱牛為主，口感偏向杰身。（郭凱敏攝）
然後與香料拌勻，加水煮至合適的濃度。（郭凱敏攝）
港式咖喱也會用上多種食材及香料炮製，分濕料和乾料兩大類。（郭凱敏攝）
椰漿雖在最後才加，卻是港式咖喱的靈魂，令咖喱汁保持滑溜及散發淡淡甜香。（郭凱敏攝）
