【Food Stop】咪走雞!揀啱品種先好食

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2019年06月09日(日) 15:00
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雞有咁多品種,只要揀啱品種來煮菜,便能凸顯雞本身獨有的鮮味及添加口感。
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最近受非洲豬瘟影響,新鮮豬肉供應有限,價錢上升幾倍以上,我美食婷身為精明的為食一族,當然不會捱貴豬肉,寧願轉戰牛或雞肉。提起雞,自然想起多個品種,原來揀啱雞品種來煮菜,能凸顯雞本身獨有的鮮味及添加口感。而我美食婷嘅一位雞檔相熟靚姐就提供唔少實用貼士,一於同大家分享。
清遠雞是來自廣東清遠的著名走地雞,又名清遠麻雞,因母雞羽毛上有如芝麻般的斑點而得名。雞味濃郁,肉質嫩滑,皮下脂肪較少,適合用來炮製成白切雞。但要留意蒸煮時間,以2.5斤為例,最佳時間為18分鐘,這樣便能避免肉質過老或太鞋口。相比起清遠雞,龍崗雞體形大好多,外形似個葫蘆,一般可達4至5斤重;有三黃一鬚的特徵,即是嘴黃、毛黃、腳黃及雞下巴有似鬚的短毛。由於雞身體積大,故肉多肥美,加上脂肪豐腴有甘香雞油。入饌宜先走油逼出雞油香味,再加入不同醬料炮製成雞煲。
至於大有名堂的三黃雞,曾是清朝時的貢品,雞身大小適中,約3至3.5斤重,至今仍是內地著名雞種。三黃雞標榜在農場自由放養,肉質鮮嫩,皮脆口爽。最佳烹調法是起肉或切件,以快炒或醬爆以凸顯肉嫩爽脆的獨特口感。
內地有三黃雞,本地就有嘉美雞。嘉美雞乃由本港農業研究所開發的雞種,出名皮白脂肪少。雞肉嫩滑富彈性,據說還含豐富的骨膠原,天然健康。由於肉質鮮香彈牙,不妨蒸或起肉凍食。
清遠走地雞體形小,但雞味濃郁、肉質嫩滑。(互聯網)
肉多肥美的龍崗雞有豐富油香,最適合用來炮製雞煲。(互聯網)
本地研發的嘉美雞,皮下脂肪極少。(互聯網)
清蒸成白切雞可保持清遠雞的滑溜口感。(互聯網)
三黃雞標榜在農場自由放養。(互聯網)
嘉美雞最好蒸至剛好熟,吃起來肉質鮮嫩有彈性。(互聯網)
龍崗雞一般可達4至5斤重。(互聯網)
肉質鮮嫩、皮脆爽口的三黃雞,快炒及醬爆令雞肉不鞋口。(互聯網)