救世煮之浸：瑞士汁浸雞翼
20190626
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浸，是一種將食材調味醃或煮等後再以醬汁、湯汁或滷水等浸至入味的烹調方法。（互聯網）
今時今日，唔係話要廚藝超群，煮到識飛至可以入廚，只要肯試肯煮，人人都係大廚，之不過除咗煎炒煮炸之外，大家又識唔識燒燜煀扣等烹調方法呢？其實唔需要識晒，起碼知己知彼，學多一兩道板斧，有人問起都唔會口窒窒吖麻！
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相信大家對「浸」這種烹調技巧相對於貼、凍、拌等更為熟悉，因為外出用膳，在餐廳食府餐牌上總有好幾道浸煮菜式，包括金銀蛋浸時蔬、油鹽水浸海產、豉油王浸雞翼等等。
何謂「浸」？其實是指將原材料加工處理後，以調味料先醃漬、煮或炸等處理，然後放入滷汁或湯汁中進行浸泡，使其入味成菜的加工過程，而經「浸」的食材零舍入味。這種烹調方法最最最大好處，是肉食不易煮過火，肉質亦能保持軟嫩，食味與口感俱佳。
今日就趁機教大家炮製一味大小朋友都愛嘗的瑞士汁浸雞翼（其實即是甜豉油雞翼），做法非常簡單，省時的話，可以直接用「瑞士汁」炮製，或自家以生抽及老抽等調製，用完記得隔油隔渣存放於凍格中，下次再用時取出直接放入煲內，加香料及醬油等煮滾即可再浸煮其他食材，甚至用來炒河粉、烏冬等麵食，一如滷水般，是一款可以「傳承」的醬汁。
瑞士汁浸雞翼
材料：
雞翼 1磅
老抽 350毫升
生抽 150毫升
雞湯 250毫升
冰糖 65克
玫瑰露酒 1茶匙
薑 適量、2片
葱 適量
做法：
1. 清水下適量薑葱煲滾，放入雞翼汆水1至2分鐘，取出過冷河。
2. 生抽、老抽、薑、雞湯、玫瑰露酒及冰糖以大火煮滾。
3. 冰糖煮溶後放入雞翼，見到醬汁再次滾起後冚蓋。
4. 煮多3分鐘後熄火，不要開蓋，浸焗多15至20分鐘即成。