飲食嘗識：焦糖燉蛋同布甸　到底有咩唔同？

滑嘟嘟的法式焦糖燉蛋，啖啖都有陣陣豐富的奶香，吃起來又香又甜，絕對是最受歡迎的西式甜品之一。提起法式焦糖燉蛋，好多人自然就會想起焦糖雞蛋布甸，焦糖雞蛋布甸的口感比焦糖燉蛋挺身，入口同樣滑溜香甜。原來兩者的造型賣相都好相似，難怪會將其混淆。今日就請來旺角一間5星級酒店，署理行政總廚陳繼志師傅（Roy Chan），講解一下兩者的不同之處。

Roy師傅指，好多人都以為焦糖雞蛋布甸和法式焦糖燉蛋好相似，但其實它們的材料、口感及做法都有分別。以焦糖雞蛋布甸為例，由於布甸的蛋味比較濃郁，因此，材料除加入蛋黃外，另會再加入全蛋，令蛋香更加突出。至於法式焦糖燉蛋，只需加入蛋黃，但牛奶及忌廉的成分就比較多。至於做法方面，兩者亦很不一樣。焦糖雞蛋布甸的做法，是先將焦糖煮好之後，注入小杯後再加蛋漿入爐燉熟，脫模後就完成焦糖雞蛋布甸。而法式焦糖燉蛋的做法，就是先將蛋漿焗好，跟着再加糖在面，用火槍燒完之後即成法式焦糖燉蛋。