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烤羊架配蒜香乳酪和中東香料油：羊架帶濃厚香料氣息，再配乳酪醬來吃，口感軟滑。（莫文俊攝）
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烤羊架大家應該吃不少，吃時不是配薄荷醬就是紅酒汁，中環一間新派中東餐廳暨酒吧主廚Corey Riches就指羊架亦是中東人常吃的菜式，他指炮製這道中東風的羊架其實相當簡單，只要將百里香、洋葱和蒜頭等磨碎再醃羊架，最少30分鐘以入味，之後烤焗再煎香便完成。
醬汁則有兩款，天然乳酪吊乾水後加調味和檸檬汁等拌勻，另一款則是用中東香料Za'Atar和葡萄籽油浸泡。「Za'Atar通常是用百里香、乾牛至和芝麻等磨碎而成，一般是用來醃肉或塗麵包之類，坊間的精品超市也有機會選購到現成款式。」上桌後再加點新鮮石榴籽作裝飾，羊架蘸乳酪醬和香料油一起吃，微酸開胃。
材料：
羊架 1份
洋葱 2個
蒜頭 3瓣
百里香 2條
鹽 適量
Za'Atar香料 適量
葡萄籽油 適量
鮮石榴籽 適量
天然乳酪 500克
蒜蓉 30克
檸檬汁 15克
橄欖油 10毫升
做法：
1.天然乳酪用布包好，吊起最少4小時以隔走多餘水分；加蒜蓉、8克鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻備用。
2.1份葡萄籽油加1份Za'Atar香料拌勻。
3.洋葱去皮，和蒜頭、百里香、1茶匙鹽攪成醬料，抹在羊架上醃30分鐘。
4.羊架以攝氏185度烤16至17分鐘，靜置20分鐘後切件，再每邊煎1分鐘。
5.先在碟上抹上乳酪，放上羊架後淋上葡萄籽油，再加鮮石榴籽裝飾便成。
天然乳酪吊乾或用力榨乾水分，炮製成醬汁便不會水汪汪。（莫文俊攝）
最後略烤表面鎖實肉汁。（莫文俊攝）
乳酪混合不同的香料，味道更豐富。（莫文俊攝）
Za'Atar香料是中東常用的香料，可以有不同的組合。（莫文俊攝）
香料抹在羊架上，不妨醃多一點時間。（莫文俊攝）
Chef Corey指若然沒有烤爐，可以平底鑊輕煎。（莫文俊攝）
