美食婷:瑞士家常菜 爆芝火鍋

2019年11月09日 15:00
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瑞士家庭每逢在冬天,都會圍爐吃芝士火鍋。(張群生攝)
別以為吃火鍋只是亞洲人的專利,我美食婷每年去瑞士滑雪,都會趁機和朋友擦一頓邪惡的芝士火鍋,麵包方塊索了幼滑的芝士漿,入口爆芝,超級「芝」味。瑞士火鍋配料雖然簡單,但味道絕不比大家常吃的火鍋輸蝕。由於近來比較忙,未有時間飛瑞士,於是決定去尖沙咀一間五星級酒店的瑞士餐廳,與集團行政總廚Chef Florian Trento吃一頓芝士火鍋,順道請教一下烹調竅妙,話唔定偷到師可以返屋企照辦煮碗呢!
Chef Trento說瑞士人很喜歡在冬日在家享用芝士火鍋,「這個菜是當地人的家常菜,芝士底的配方會按照每個家庭的喜好而自由配搭,更非常適合一家人圍埋一齊享用,感覺就和粵式火鍋有點相似。」瑞士芝士火鍋中,以Fondue Moite-Moite最為傳統,Moite-Moite意思是「一半一半」。當地人會選用鹹鮮的Gruyère和脂香滿滿的Vacherin Fribourgeoise兩種芝士,配以白酒、蒜頭,以及麵粉,令芝士溶液變得濃稠。
配料方面,普遍是用上迷你薯仔及麵包粒,大家咪以為用新鮮麵包最好,事實卻相反,Chef Trento指最好選用隔夜麵包,如法包或酸種麵包,因為水分收乾令質感變結實,容易掛芝士漿,其他食材還有意粉等。
想令火鍋食起來更暖身,可在芝士鍋內加點用車厘、梨和雜莓釀製的Kirsch酒,吃罷令人全身暖笠笠。「若然想酒味更為濃郁,大家也可以先將食材蘸少許酒,才蘸芝士漿,酒味自然更為突出。」
Chef Trento教大家按個人喜好來添加食材配料,如他就曾以黑松露、啤酒、辣椒和青醬等來搭配,與芝士味道超匹配。至於芝士漿,他在瑞士各地也曾吃過不少芝士配搭,當中也有點心水。「好像Fondue Montagnarde,就有Gruyère、Emmentaler、Appenzeller和帕爾馬四款芝士混合,再加點煙肉來製作;煙肉的油脂和芝士混合後,味道更為濃烈及鮮香。吃芝士火鍋時,提提大家要不時攪拌一下,以免芝士漿黏底。
在瑞士,吃芝士火鍋原來都可以玩遊戲,「大家會拮起食物蘸芝士漿,如果有人的食物掉在鍋內,那人就要負責請全場人士喝東西。」大家下次和朋友去食芝士火鍋,不妨試吓!