芝士懶人包 一文睇晒邊種最高卡

2019年11月13日 19:00
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雖然都是芝士,但相同分量的Mascarpone與Fat Free Cottage的卡路里含量卻相差將近7倍。(互聯網)
芝士有好多種,除了大家熟悉的車打芝士、羊奶芝士及Mozzarella之外,其實仲有無數款式,不但風味各異,就連卡路里含量都大不相同。想知邊類芝士啱自己,可以看看下文介紹,再睇埋IG@thefitnesschef的資料,以後就識點揀啦!
Brie
源自法國北部的布里地區,以牛奶或羊奶發酵而成,味道濃厚質感柔軟,由於味道溫和所以容易被人接受。
Cheddar
最廣為人識的車打芝士,來自英國,色澤金黃外層堅硬,由於用了鹽調味所以味道帶鹹,乳糖含量偏低。
Cottage Cheese
中譯茅屋芝士,將牛奶或羊奶加熱結塊後,包紗布搾乾水分,色澤奶白質感鬆散,脂肪少而味道淡。
Edam
荷蘭出品的艾登芝士低脂肪高蛋白,散發果仁香味,容易入口小朋友都啱食。
Emmental
瑞士芝士的代表作,淡黃色芝士上面布滿小洞,儲存愈久圓孔會愈大,風味也特別濃郁。
Feta
希臘最著名的芝士,最初用綿羊奶所做,不過現在多數被牛奶取替。雖然沒有外殼卻頗硬身,面層有小孔並不平滑,味道強烈帶鹹香。
Goat
顧名思義是用山羊奶製作,普遍是軟芝士,但英國也有硬羊奶芝士發售,帶有淡淡羶味。
Gorgonzola
產自意大利北部,表面粗糙且布滿藍綠色的斑紋,味道辛辣香濃,專為喜歡重口味者而設。
Gouda
原產於荷蘭,每1公斤就要用10公升鮮奶製作,所以脂肪含量約48%,比一般芝士高,外形扁平呈金黃色,口感實淨而味道濃烈。
Gruyère
金黃色的瑞士芝士,質感結實,味道偏濃但容易接受,當地人喜歡以此來製作芝士火鍋。
Mascarpone
另一種意大利芝士,由於脂肪含量高達90%,口感軟滑又能提高食物的濃稠度,所以是製作Tiramsu、意式燴飯的必備材料。
Mozzarella
源自意大利的軟芝士,色澤奶白,水分含量高,味道溫和,口感柔軟,但保鮮期大概只得一星期。
Parmesan
帕爾馬芝士無人不曉,這款意大利芝士原來已有過千年歷史,自古羅馬帝國已開始生產,不少意大利菜都會以此入饌。
Ricotta
意大利芝士,用牛奶乳清加工製成,奶白色呈粒狀,口感滑溜,低脂之選。
Roquefort
產於法國南部,與Gorgonzola及Stilton並列為世界三大藍霉乾酪(藍芝士),表面布滿藍綠色紋理,鹹味重而帶有熏香氣。
Stilton
來自英國兼且受歐盟產品地理標誌保護的藍芝士,只有在德比郡、萊斯特郡以及諾丁漢郡3個地區生產,並遵守製作原則才能以Stilton的名義發售。
Wensleydale
又叫丹麥藍芝士,是丹麥芝士的代表作,芝士呈乳白色但上面帶有藍色斑紋和小洞,質地柔軟鹹味重。