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甲羅燒是日本傳統的濱燒美食，濱燒就是指在海岸旁邊用爐火將海產燒熟，即捕即煮味道特別鮮甜，而甲羅燒更是物盡其用，把蟹膏和蟹肉放在蟹蓋上燒來吃。（張錦昌攝）
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等了又等冬裝終於可以登場，着住大褸去歎日式蟹宴也是每年冬季的必備節目。點解講到明是日式？皆因日本人食蟹既有心得又有要求，蟹膏、蟹肉、蟹籽全部食得唔好嘥，就連蟹蓋都可以用來做餸，完全不會浪費蟹的任何一部分。然而硬繃繃的蟹蓋應該點食？當然不是食落肚，而是當成器皿製成甲羅燒，出街食固然方便，自家炮製一樣無問題，今日就請佐敦偉晴街鐵板燒店的樂師傅教大家製作傳統風味的甲羅燒。
材料：
松葉蟹蓋 1個
蟹膏、蟹肉 各1份
鵪鶉蛋 1隻
葱花 適量
做法：
1. 用水蒸熟載滿蟹膏的松葉蟹蓋。
2. 分開鋪上蟹肉和葱花。
3. 中間位置放一隻生鵪鶉蛋，燒熟即可享用。
蟹殼、蟹肉和蟹膏是甲羅燒的必備食材，其他材料可自由搭配，鵪鶉蛋和葱粒是最傳統的做法。（張錦昌攝）
旁邊鋪滿葱花。（張錦昌攝）
由於要焗熟蟹膏，所以蒸時記得把鍋蓋合上。（張錦昌攝）
中間加一隻鵪鶉蛋是傳統的做法。（張錦昌攝）
把蟹肉放在蒸熟的蟹膏上。（張錦昌攝）
樂師傅表示甲羅燒在日本已有多年歷史，今時今日食材配搭相當多元化，而傳統甲羅燒煮法和用料都較簡單，食完之後甚至用蟹蓋盛酒來喝，風味無窮。（張錦昌攝）
