今晚食乜：鮮香惹味　冬筍燜鴨

每年立春前是冬筍當造期，冬筍含有豐富營養，產量少，價格比其他筍貴，加上其質感纖維細密、爽脆清甜，有「筍中王后」的美譽。銅鑼灣一間高級淮揚食府的行政總廚陳曉鶴師傅，就示範用冬筍，炮製成鮮香惹味的燜鴨。陳師傅表示，冬筍較為耐煮，因此，煮法多變及可塑性也高。其中與水鴨同燜煮，不但可以增加鴨肉的味道層次，亦也平衡鴨肉的膩口感。<br/><br/>材料：<br/>水鴨 250克<br/>冬菇 3隻<br/>金華火腿 3片<br/>菠菜 3棵<br/>冬筍 150克<br/>葱粒 少許<br/>薑片 少許<br/>上湯 1碗<br/>清水 2碗<br/><br/>調味料：<br/>花雕酒 2湯匙<br/>老抽 1湯匙<br/>雞粉 1茶匙<br/>糖 半茶匙<br/>鹽 半茶匙<br/><br/>香料：<br/>香葉 2片<br/>八角 2粒<br/>川芎 2片<br/>白芷 1片<br/><br/>做法：<br/>1.冬筍汆水後切成小塊；冬菇浸至軟身，去蒂後1開4。<br/>2.水鴨去頭去尾斬成大塊後走油，瀝乾油分備用。<br/>3.起油鑊爆香葱粒及薑片，加鴨塊、冬筍及金華火腿炒勻，注入上湯及清水煮滾。<br/>4.加調味料及香料燜煮15分鐘即成。