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屹立大圍隆亨邨26年的「富記大排檔」不獲續約,菜名及風味將成為集體回憶。(甘偉倫攝)
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冬菇亭買少見少,屹立大圍隆亨邨26個寒暑的「富記大排檔」,有鑊氣、鬥智力,卻不敵時代巨輪,將於本月底正式結業。檔主陳仔見證該冬菇亭大牌檔興衰,風光時6家爭鳴,至十多年前只餘下1檔,生意亦一落千丈,惟他並無氣餒,發揮小宇宙創作刁鑽菜名,吸引食客「鬥智鬥食」,成功殺出血路。然而,隨着業主半年前通知不再續租,這些菜名及風味將成為集體回憶。
「冇話捨唔捨得,天下無不散之筵席嘛,呢度冇得食就去第二度食!」性格豁達開朗的檔主陳仔坦言,抱平常心面對大牌檔結業。他早有心理準備,因5年前開始已經按每年續租的形式繼續營業,想不到可維持至今才正式落閘,笑言「已經賺多咗4年錢!」
富記最教人印象深刻是稀奇古怪的菜名,甫踏進店內就可看到兩張長長的橫額,列出似猜迷語的菜名,問陳仔何解,他一臉神秘地說:「你點嚟食我先話你知係咩嚟!」原來十多年前隆亨冬菇亭「大清洗」,6家大牌檔只剩他1家,富記面對生意大跌,陳仔於菜名上花心思以吸引食客,例如「葉麗儀」就借歌手葉麗儀英文名字Frances Yip,以其諧音似蕃薯葉,菜式就為炒蕃薯葉;招牌菜「種運雞」是一隻「楝篤企」精神奕奕的炸子雞,意指種下運氣的雞。
「條邨得返呢間大牌檔都執埋會好可惜,依家好少大牌檔,好唔捨得!」由富記開業光顧至今的謝太對結業感受最深;另一食客潘太亦覺得有點唏噓,直言沒有其他食店可像富記那樣坐得自在。
曾經耗盡半生心血的大牌檔進入倒數階段,陳仔卻仍未心死,冀冬菇亭日後再招標時可優先投標,又希望即使翻新後仍能保留大牌檔的風味,畢竟這是一代港人的集體回憶。他笑說已約定員工、朋友及熟客,在9月28日最後一夜把酒言歡,盡情享受美食,見證富記光榮結業的一刻,「一定會同員工食餐飯,多謝佢哋咁多年嚟嘅努力。」

冬菇亭大牌檔買少見少,大圍隆亨邨冬菇亭的富記亦將於本月底結業。(崔祖佑攝)

炮製「種運雞」需要不停以滾油淋上雞身,並需要提早1日準備材料。(甘偉倫攝)

大圍隆亨邨3座冬菇亭為該邨特色建築。(甘偉倫攝)

刁鑽菜名大解構

冬菇亭下燈火通明的場面,隨着大牌檔月底結業後將不再復見。(崔祖佑攝)

大牌檔內豎有告示牌,標明將於9月28日結業。(甘偉倫攝)

富記的招牌菜眾多,檔主最推崇「種運雞」、「富記小炒皇」及「茄子壹LOOK」。(甘偉倫攝)

大廚炮製「茄子壹Look」時功架十足,香氣四溢。(甘偉倫攝)

食店在最後倒數階段廣受食客歡迎,每晚訂枱都爆滿。(甘偉倫攝)

店內掛起別具一格的菜名橫額,為富記最大特色。(甘偉倫攝)