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  • 你要知︰無辣不歡人士必睇 教你解辣大法

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    2016年07月30日(六) 07:00
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    辣椒素會刺激口腔黏膜,引起火燒的灼熱感覺,坊間的解辣大法哪種最有效?
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    麻辣、勁辣、酸辣,嗜辣之人一聽到便口水直流,但對怕辣人士而言,小小一隻指天椒已足以令其痛苦不堪。網上流傳不少「解辣」大法,聲稱可以紓緩口腔因進食過辣食物而引起的灼熱痛苦,有醫生為大家逐樣破解解辣法寶的功效及原理,同時提醒市民,嗜辣要量力而為。
    四川菜、重慶菜、南韓菜、墨西哥菜,出名辣得過癮的菜色比比皆是,嗜辣之人更是無辣不歡,不論食甚麼均要添加辣椒油或辣椒醬,更不時向更高層次的辣度挑戰。腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指,辛辣食物中的辣椒素會刺激口腔黏膜,食辣後口腔會因而引發火燒灼熱的感覺。但萬一挑戰食辣失敗,到底有何辦法解救口腔內揮之不去的灼熱痛苦?
    1. 飲凍水
    姚醫生指飲凍水的解辣作用不大,因為辣椒素為油溶性物質,不溶於水,因此飲凍水只能做到稀釋作用,並不能有效中和辣椒素。
    2. 飲牛奶
    飲牛奶是其中一個有效解辣的方法,姚醫生指由於辣椒素為油溶性物質,因此牛奶中的乳蛋白可與辣椒素產生化學中和作用,因此可以紓緩口腔灼熱感覺。
    3. 飲啤酒
    不少人以為狂飲啤酒可以解辣,但姚醫生指啤酒對解辣本身作用不大,而且啤酒本身對腸胃亦屬刺激性物質,飲過量甚至可引起發炎問題,因此不建議以啤酒解辣。
    4. 飲糖水
    姚醫生指飲用含糖的水亦有助紓緩口腔灼熱感覺,建議市民可嘗試飲用含百分之十葡萄糖的水解辣。
    5. 飲加入食用醋的水
    有傳將食用醋加水飲用可以解辣,姚醫生指食用醋屬輕度酸性物質,會刺激腸胃,有可能解辣不成令情況變差,因此不建議嘗試。
    姚醫生更表示,進食過辣食物有可能會刺激口腔及胃部黏膜引起不適,甚至出現腹痛、腹漲及作嘔等情況,惟姚醫生澄清食辣並不會如坊間所言導致胃潰瘍等問題。姚指食辣引起的不適會因人而異,除使用有效的解辣方法中和不適,如情況嚴重可服用胃藥減低胃酸對腸胃的刺激,但他提醒市民食辣最好還是量力而為。
    嗜辣之人無辣不歡,不時向辣度挑戰。(吳康琦攝)
    飲用含糖的水亦有助紓緩口腔灼熱感覺。
    市面不少菜式均以辣作招來。
    姚志謙指進食過辣食物,有可能會刺激口腔及胃部黏膜引起不適,提醒市民量力而為。(資料圖片)
    牛奶中的乳蛋白可與辣椒素產生化學中和作用,紓緩口腔灼熱感覺。
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