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莫非有化學紫薯攻港？真相原來係…（設計圖片）
近日有市民於Facebook群組「Tai Po 大埔」發貼，稱煮熟紫薯後，發現一鍋水竟變成藍綠色，大呼「唔敢食」！但有專家表示，此乃正常現象。
發貼者指紫薯購自大埔墟街市，從其照片可見，煲內浸泡着兩個完整紫薯，惟水的顏色呈淺藍綠色；當切開紫薯後，一鍋水更變為深紫色。發貼者聲稱，紫薯傳出陣陣化學藥水味，質疑非正常紫薯，故不敢進食。
到底色素從何而來？浸會大學生物系研究助理梁浩文過往接受東網訪問時曾指，紫薯內的色素實為花青素，屬水溶性的天然色素。花青素對人體不但沒有害處，甚至有益身體，故可放心食用。
至於水的顏色由淺變深，梁浩文指，酸鹼度和溫度的改變，會影響花青素顏色，如在高溫環境下，花青素會呈現紫藍色。因此，當煮熟紫薯後，一鍋熱水若變成紫色，實屬正常現象，大家可以放心食用！
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