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  • 南北杏堅果特性各異 食用前須注意

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    2023年10月09日(一) 03:00
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    南北杏各有不同的功效及食用方法。
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    杏仁是常用食材,分為南北杏(南杏仁、北杏仁)、杏仁堅果3種,但食用方法各有不同,有機構提醒,治病用的與日常生活食用的杏仁,來源皆不相同。入藥用的杏仁一般為「北杏」,可治療咳嗽和氣喘,但存在毒性不能生吃。而南杏沒有毒性可生吃,一般作為食療用途。多當作零食的杏仁堅果,則來自美國,與南北杏屬不同種類,亦可炮製不同美食。
    基督教聯合那打素社康服務表示,入藥用的杏仁一般為「北杏」,其外形呈扁心形,頂端略尖,基部左右不對稱,小而厚,中部膨大如肚子鼓出,其表面顏色偏黃,香氣較濃郁,味道較苦,因此亦叫「苦杏仁」。其性微溫、味苦,具有降氣、止咳、平喘、潤腸通便之功效,治療因傷風感冒所引起的咳嗽和氣喘效果特別顯著。
    不過,生的苦杏仁帶有毒性,經咀嚼後會化成有毒的氰化氫,俗稱山埃,幼童吃一粒足已致命,而成年人食用半粒生的苦杏仁有機會急性中毒,中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛等,因此不能生吃的。生的苦杏仁必須先用水浸透,再用沸水徹底煮熟以釋放毒素,中式湯水至少要煲30至45分鐘。至於坊間常見的苦杏仁,一般已經處理過(即已經去皮,及經熱力炒過)以降低毒素,但只可進食小量,在香港出現中毒的亦個案較少。
    而南杏則較少入藥,供食用多,味道稍甜,故稱「甜杏仁」。甜杏仁藥性較苦杏仁平和,但藥用價值相對較低,因為其止咳、平喘之功效相對於苦杏仁較弱,但潤肺功效則比苦杏仁強,亦可預防咳嗽及口乾,加上沒有毒性,所以一般作為食療用途,可潤肺保健,常見於中式湯水、糖水、製作甜品。至於常當作零食的杏仁,稱為「扁桃仁」,是甜扁桃的果仁。杏仁堅果外形呈修長橢圓,外皮棕色,口感香脆,由於富含多種維他命及單元不飽和脂肪酸,故被例為超級食物。杏仁堅果除當作零食,還可以製成杏仁奶、杏仁醬、曲奇、蛋糕、麵包等。
    杏仁堅果多當作零食。
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