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新正頭大家經常互相祝賀「過個肥年」,但實際上賀年食品包括蘿蔔糕、煎堆油角等,往往高糖、高鈉、高脂肪,吃多了不僅令人肥胖,更容易引發疾病。《東呼即應》邀請教專家送上新年飲食錦囊,有營養師提醒,兩塊年糕已等於約4至5粒方糖,吃約5塊已經超標;當中以椰汁年糕和黃金糕脂肪含量和熱量最勁,吃兩件已超過一碗飯的熱量。有醫生則指,高溫加工食物中,例如曲奇餅、酥餅等,有機會產生「丙烯酰胺」致癌物,進食過量會影響中樞神經系統,導致慢性疾病;又指如果想喝茶消滯,切忌在茶中加糖,緊記隔天吃多點蔬菜水果。
據消委會早前的測試顯示,市面上50多款曲奇、蝴蝶酥和蛋卷中,有高達九成樣本含基因致癌物,更有多達48款產品含糖量超過食安中心訂定的「高糖」水平。此外,亦發現市面賀年食品的營養素含量與其營養標籤差距極大,其中一款曲奇的鈉含量更比標示值高出近1.27倍。
家營營養中心註冊營養師黃彥澄表示,新年食品本身沒有隱藏風險,不過容易令人一不留神就吃過量。例如夏威夷果仁、腰果、杏仁或瓜子的脂肪含量較高,吃少量已經能提供大量熱量。其中瓜子每100克就有逾500卡路里,脂肪有約40克,相等於8茶匙油;建議每日最多大約吃一手掌分量。
黃續指,曲奇、蝴蝶酥、蛋卷等烘焙食品亦要留意。每塊曲奇約40至50克,吃很少已超過100克分量。而在烘焙過程中,高溫和用油的分量會令其脂肪含量進一步增加,故要留意當中的飽和脂肪和反式脂肪。另外,朱古力味曲奇會添加朱古力粉、朱古力粒或白朱古力,所以糖分會更偏高,吃兩塊可能已超標。
按世界衞生組織建議,每人每日攝取應少於50克糖分。黃彥澄指,吃兩塊年糕已等於約4至5粒方糖,即約吃5塊已經超標。而椰汁年糕和黃金糕的脂肪含量比較高,約兩件的熱量亦已超過一碗飯,因此要注意適量進食。對於腎功能較弱的人,要留意蘿蔔糕或芋頭糕中的鈉質,大約吃3塊已可達全日鈉質攝取量。煮法方面,若想吃得較健康,可使用光波爐或蒸煮年糕,亦可減少用油,使用易潔鑊煎,或者直接用牛油紙或烘焙紙隔鑊煎。
家庭醫生關嘉美表示,多數的賀年食品,例如曲奇、酥餅、酥角、笑口棗等,都是高卡路里食物,吃太多容易導致中央肥胖及患上三高。若患上慢性病,會間接導致各種身體上的問題,例如過早衰老、皮膚變差、體重過重,甚至婦女經期也會受影響。一些高溫加工食物,包括曲奇餅、酥餅等等,會產生致癌物質丙烯酰胺,可以影響人體中樞神經系統,引致慢性疾病。而蘿蔔糕或盆菜等則有大量鹽分,若吃太多或會影響血壓,尤其高齡人士要慎防血壓飆升。她提醒賀年食品最好「少食多滋味」。
新年美食眾多,容易食滯。關就提醒,如果吃滯了,最重要是先暫停吃東西,讓自己空腹6至8小時,期間只飲水,可喝少許普洱茶消滯,但不宜在茶中加糖加奶等。如果之後想吃東西,吃白粥便可。然後隔天就要吃多點蔬菜水果,減少吃肥膩食物。