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植物油加熱後，釋放有毒化合物的過程。
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大家普遍相信，進食植物油如粟米油和葵花籽油，比起動物油如豬油較健康。惟有英國專家研究發現，錯誤使用植物油，分分鐘會釋放更多有毒化合物，令人容易患上癌症或其他疾病。
英國德蒙特福特大學（De Montfort University）的教授格里特維德，對不同的油進行測試，發現粟米油和葵花籽油經高溫加熱後，會釋放大量醛類化合物（aldehyde），攝取過量有機會引致癌症、心臟病甚至認知障礙症（前名老人癡呆症）。
格里特維德舉例，一碟用這些油炸的炸魚薯條所含的醛類化合物，比起世界衞生組織建議的每日攝取量，超標100至200倍。他又謂，這些油本身的確是有益健康，惟在高溫下會出現化學反應而產生有毒化合物，因此大家應盡量少吃油炸食品。
另外，牛津大學神經科學榮休教授斯坦（John Stein）表示，人類腦部所需的是奧米加3脂肪酸（omega 3 acids），惟現代人進食太多植物油，當中的奧米加6脂肪酸（omega 6 acids）會取代前者，因此近年精神健康問題和誦讀困難症等其他問題的個案數字上升不少。
高溫加熱植物油，會釋放有毒化合物，影響健康。（互聯網圖片）
一碟用這些油炸的炸魚薯條，所含的醛類化合物已嚴重超標。（互聯網圖片）
攝取過量醛類化合物，有機會引致認知障礙症（前名老人癡呆症）。（互聯網圖片）
