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來到春日,日本當地盛產應季的海鮮和蔬菜,對講究不時不吃的食客來講,實在是一大喜訊。中環新開的日本精品料理店「長本」,以旬料理作主打,日籍主理人兼主廚長本輝彥師傅於3月推出「弥生の献立」菜單,菜式選用多款時令食材,包括富山縣螢光魷魚、青森縣油目魚、千葉縣蛤蜊、鹿兒島車海蝦、愛知縣魩仔魚和山口縣黑鮑等海鮮,日本野菜及蔬菜就有新椰菜、蕨菜、茗荷、山葵花和獨活等入饌,再配合3月女兒節和桃花的主題,菜式精緻又應季。
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先付:富山縣螢光魷魚配山芋和山葵花,清新鮮嫩。(胡振文攝)
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替:北海道帆立貝輕炙,配油菜花、獨活和胡麻籽,口感豐富。(胡振文攝)
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煮物碗:青森縣油目魚肉脆炸,配茗荷、山椒嫩葉和蜂斗菜,肉質結實鮮味。(胡振文攝)
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八寸:包括有蘸霰餅碎炸的千葉縣蛤脷、鹿兒島車海蝦配春日大葉玉簪菜和魚子醬,最後是用三文魚籽、鰻魚和蔬菜打造的散壽司。(胡振文攝)
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鉢物:山口縣鮑魚配春筍和蕨菜,芡汁以奈良吉野葛粉加鮑魚汁拌勻,軟腍滑溜。(胡振文攝)
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御飯:愛知縣魩仔魚加北海道海膽,米飯鮮香,加上新椰菜漬物,富有春意。(胡振文攝)
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甘味と日本茶:魁蒿餅用艾草製作,包北海道大納言紅豆蓉作餡,再呷一口熱湯茶,苦中帶甜。(胡振文攝)
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春日野菜和蔬菜種類豐富,如大葉玉簪菜、油菜花、茗荷、山葵花、獨活和新椰菜等都是當造時蔬。(胡振文攝)
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主理人兼主廚長本輝彥師傅(互聯網)
傳統的懷石料理,精緻菜式配合擺盤,富有意境,同樣可呈現四季的變化。尖東九龍香格里拉大酒店懷石料理餐廳「灘萬」在這個3月,推出「辻伸夫大廚推介懷石料理」。先付是海膽布甸配魚子醬及清湯果凍,吸物是時令春天土瓶湯,內裏是石斑魚、大蜆、本地花竹蝦和竹筍。季節時令刺身有牡丹蝦、左口魚、深海池魚和拖羅。酒菜由多款美食組成,當中有時令春天青菜、百合和蠶豆,另外有鮑魚片、櫻花蝦玉子蛋卷和火炙金目鯛魚壽司等。煮物是日式吉野煮新鮮龍蝦配蔬菜,軟滑鮮甜。春日大根蘿蔔配日本黑毛和牛牛柳配照燒鵝肝,最後以櫻花蝦釜飯和日本新鮮水果作結。
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先付:北海道海膽加奶和蛋蒸煮,加點魚子醬,清湯果凍用鮮牛肉和6款野菜熬煮6小時加啫喱片凝固,集鮮味和肉香於一身。(胡振文攝)
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吸物:時令春天土瓶湯用石斑、大蜆、海蝦和竹筍、蕨菜等煲煮,唧點青檸汁再吃配料,即時提升鮮味。(胡振文攝)
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刺身:按每日供應提供4款食材,是次有牡丹蝦、左口魚、深海池魚和拖羅。(胡振文攝)
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酒菜:包括有冷製時令春天青菜、櫻花蝦玉子蛋卷、火炙金目鯛魚壽司、有馬山椒煮過的蠶豆、鮑魚片、糖水煮百合和麵醬日本麩。(胡振文攝)
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煮物:本地乳龍蝦蘸奈良吉野盛產的葛粉再汁煮,配茄子、甘筍和青菜,肉嫩鮮甜。(胡振文攝)
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燒物:日本A5宮崎黑毛和牛牛柳汁燒配照燒鵝肝,和汁煮春天大根蘿蔔一起吃,能中和油份。(胡振文攝)
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食事:櫻花蝦炸香後配釜飯,香脆滋味。(胡振文攝)
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主廚辻伸夫師傅(互聯網)