【營事檔案】糖醋多春魚 高鈣滋味

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2022年01月13日(四) 17:00
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糖醋汁製成的菜式包括糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋蝦球及糖醋肉等等,酸酸甜甜的口味,大人小朋友都十分喜愛,加上脆脆的麵衣,是被受歡迎的家常菜。今次揀用了偏韓式的做法,利用青瓜、洋葱及紅椒片作為配菜,配上多春魚,在傳統的基礎上加上新變化。
多春魚高鈣有益
多春魚的魚骨是可食用的,因此可提供豐富鈣質。鈣質是製造骨骼的主要元素之一,大部分都被儲存在骨骼及牙齒中。如果長期鈣質攝取不足,在發育時期的兒童及青少年會容易引致發育不良。而成人隨着年紀老邁或婦女更年期後,骨質會慢慢流失,因而變得脆弱,導致骨質疏鬆。。
動物的鈣質來源不能用喝的
既然鈣質對我們十分重要,很多人就會想起平時常飲的豬骨湯、魚骨湯以攝取鈣質;但其實骨湯等並不能提供我們每日所需的鈣質,因為豬或魚的骨骼鈣質雖高,但即使長時間加熱後,骨並不會分解而釋出鈣質到湯中,反而肉中的脂肪就會溶到湯中。因此一碗豬骨湯或魚頭湯的主要營養就是脂肪及蛋白質。除了在奶類製品、蔬菜或豆類果仁類中能吸收鈣質外,能食用的骨都是鈣質的來源,例如今次所用的多春魚,蝦米及白飯魚。
【糖醋多春魚】
材料:
多春魚 300克
紅椒 半個
青瓜 半根
洋葱 半個
調味料:
木薯粉 適量
糖 3湯匙
白醋 3湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁 2湯匙
做法:
1.多春魚洗淨,沾上木薯粉等待5分鐘,備用。
2.多春魚用氣炸鍋以180度炸10分鐘後備用。
3.紅椒、青瓜及洋葱切塊備用。
4.在鍋中加入糖、白醋、茄汁、喼汁、150毫升水、紅椒、青瓜及洋葱煮至汁變稠。
5.最後加入已炸好的多春魚拌勻後即可。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)
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